Hej Carina Anna!
Du ställer några frågor i samma fråga. Jag ska försöka svara på alla dina frågor.
Du frågar: "Hur viktigt är det att få meritpoäng för moderna språk när man tex vill komma in på läkarlinjen eller civilingenjörslinjen?" - Mitt svar: Det ställs inga krav på att ha några meritpoäng alls. Meritpoängen är extrapoängen som höjer meritvärde. Man kan komma in i högskoleprovs-urvalet (HP-urvalsgruppen) även med lägre betyg och utan några meritpoäng alls. Dock måste man vara behörig.
Du frågar: "Kan man komma in utan att läsa språk/få de meritpoängen?" - Mitt svar: "Ja, det kan man göra. För det första så kan man uppnå maximalt antal meritpoäng även utan moderna språk (genom engelska 7 och högre mattekurser). Högre mattekurser inför läkar- och civilingenjörsprogrammet är Matematik 5 och Matematik specialisering; och för det andra - så kan man komma in i HP-urvalet eller i AU även med lägre betyg och utan några meritpoäng (se även svar på frågan ovan).
Du frågar: "Vad händer om man väljer bort språk efter år 1 i gymnasiet?" Mitt svar: om det programmet eleven läser på inte kräver 200poäng i ämnet moderna språk för att uppnå kraven för examensbevis, då går det bra att läsa endast 1 kurs i moderna språk. Krävs det 200p. i moderna språk för att uppnå kraven för examensbevis, då måste man ha minst 200p. inom moderna språk eller i ämnet Modersmål. Man kan i sitt examensbevis ha F i moderna språk och/eller i ämnet modersmål. F-betygen drar dock ner jämförelsetal ganska mycket.
Du frågar: "hur många poäng kan man max få för moderna språk?" -- Mitt svar: För moderna språk kan man max få 1.5 meritpoäng. Det uppnår man genom godkända betyg i moderna språk 3 och4, läs mer på gymnasieguiden.se/merit
Du frågar: "Är det bättre att få tex D eller E i språk än att inte ha språk?" Mitt svar: Frågan är "för bred". "Språk" är både svenska, engelska, latin, moderna språk, modersmål... Vilket språk menar du med "språk"? Om du undrar om eleven vinner på att ha E i moderna språk 3, än att ha A i någon lika stor kurs som inge ger meritpoäng, då är svar Ja, eleven vinner på det. Men om eleven kan uppnå max antal meritpoäng även utan moderna språk, så är det en annan situation.

Sammanfattning
Siktar man på populära högskoleutbildningar som t.ex läkarprogrammet där det är svårt att komma in, så måste man i första hand tänka på att bli Behörig: gäller både grundläggande och särskild behörighet.
Jag rekommenderar göra högskoleprovet så många ggr man kan. Högsta resultat gäller.
Bra om man kan ha så många meritpoäng som möjligt (max är 2.5). Bra att ha så högra betyg även i meritpoängsgivande kurser som möjligt (detta för att betygen kommer räknas in i jämförelsetal - gäller elever som har eller läser mot Examensbevis; för de med äldre betyg, som har Slutbetyg och inte examensbevis gäller annorlunda regler).