Hej Miriam,
jag gissar på att du i din fråga syftar på den här yrkeshögskoleutbildning: utbildning/nordiska-textilakademin/inkopare-inom-textil-mode-och-funktion och den har endast 35 studieplatser. Det är inte ovanligt med cirka 10 behöriga sökande på varje plats. Det är alltså svårt att komma in på grund av hård konkurrens. Du förlorar inget på att göra ansökan och se om du kommer in. Chansen är tyvärr stor att inte komma in (på grund av många behöriga sökande på varje plats). Och i så fall spelar det ingen roll om du tycker det är bättre att läsa en praktisk utbildning som är kortare med 20 veckors praktik på ett eller två företag (10 veckor per företag) som har för avsikt att anställa efter genomgången utbildning (så är det, nämligen, med den yh-utbildningen) för att i fall man inte kommer in, då kan man inte läsa. Då kan man välja att söka nästa gång och nästa gång och nästa gång men det finns ingen garanti på att komma in. Man kan söka väldigt många ggr men ändå inte komma in.
Så, mitt förslag är att du gör ansökan och att du även söker andra Inköps-utbildningar inom yrkeshögskola. Se några exempel på utbildningar:
Affarshogskolan/inkoepare-upphandlare
nbi-handelsakademin/inkop-supply-management
Näringslivsakademin/inkopare-hallbarhetskompetens-sthlm-distans

Du kan samtidigt även söka till kandidatprogrammen i utlandet. Se var du kommer in. Kommer du in på flera ställen, kan du sedan välja. 
Vad olika arbetsgivare tycker är omöjligt att veta. Det kan finnas arbetsgivare som föredrar längre teoretisk utbildning på universitetet, men det finns också många som tycker att en praktisk utbildning med mycket praktik som är mycket inriktad på arbetsmarknadens behov och krav är att föredra. 
Du frågar vad skillnad på Yrkeshögskoleutbildningar och Universitetsutbildningar är och de viktigaste skillnader som jag ser det är att:
yrkeshögskoleutbildningar är kortare och mer praktiska samt innehåller (oftast) ganska mycket praktik;
universitetsutbildningar är längre och mer teoretiska och innehåller oftast ingen praktik (fast här får man se på just specifikt den aktuella utbildningen för praktik kan finnas med); 
yrkeshögskoleutbildningar förbereder i första hand till att direkt efter examen hoppa in på en arbetsplats, utan att behöva läsa mer 
medan universitetsutbildningar ger en bred och djup teoretisk grund till att kunna vidareutbilda sig på egen hand eller genom vidareutbildningar för att på sikt bli expert inom sitt område. 
Allmänt sett (gäller i alla fall för Sverige) så uppvisar yrkeshögskola bäst resultat att direkt efter examen ge jobb. Det är inte ovanligt att yrkeshögskolestuderande börjar jobba medan de läser sin utbildning, alltså redan innan de tar ut examen. Och cirka 90% av de som tar ut examen från yrkeshögskola har (enligt de uppföljningar som görs) jobb 6 månader efter examen.  Det är högre resultat av vad högskola-universitet kan visa upp.
Så här kan man sammanfatta fördelarna med yrkeshögskola: den utbildningsformen har i Sverige vuxit väldigt mycket de senaste åren och det råder ingen tvekan om att den mycket starka kopplingen till arbetslivet/näringslivet är en avgörande faktor som lockar många sökande. Hela 9 av 10 som tagit examen från en YH-utbildning får jobb inom sex månader efter examen. Läs gärna en kort reportage Varför-valja-en-yh-utbildning?